酸甜苦辣大雜院 — 越南春捲 Vietnamese Spring Rolls

舊金山難得的熱, 這幾天就想換換口味, 準備一點不一樣的菜, 突然想到我還滿喜歡吃的"越南春捲", 昨天晚上一做完, 馬上自己忍不住吃了一個, 居然跟外面賣的一模一樣耶!!! 突然有種神的靈大大降臨的喜樂與成就感, 哈哈哈... 當然真的好不好吃還是得由嘴挑的威爺來鑑定鑑定啦! 有機會的話不不妨在家試試看喔!

材料: 越南春捲皮(是一種近乎透明的米紙), 生菜Lettuce, 九層塔Basil, 薄荷Mint, 蔥或韭菜, 雞腿肉, 大蝦, 冬粉或米粉(豆芽菜也可以, 有的也會加一點小黃瓜跟紅蘿蔔)

調味料:
方法1: 魚露Fish Sauce2大匙, 水2大匙, 糖1大匙, 檸檬汁, 花生粉or碎花生
方法2: 李錦記海鮮醬, 花生醬, 花生粉or碎花生
方法3: J.E.S. Thai Peanut Dressing, 檸檬汁


準備春捲裡的餡：　


1. 先把九層塔與薄荷洗好摘下葉子瀝乾
2. 然後把蔥縱切成細條狀, 而且只要綠色的部份


3. 再來就把生菜切成長方形塊狀


4. . 將冬粉泡水, 用雞湯煮熟, 撈起後用冷水沖, 瀝乾, 然後加一點魚露糖跟檸檬汁


5. 用水將蝦子燙熟, 等蝦冷了以後撥殼去除腸泥, 然後對切成二半


6. 另外再燒水把雞肉燙熟, 等涼後再撕成雞絲或切成絲狀
(雞肉因為很小塊, 抹點鹽鋪在鋁箔紙上進小烤箱大概8分鐘也可以)


準備調味料:


方法1 : 水和糖攪拌溶解, 加入檸檬汁魚露跟花生粉
喜歡的話也可以加一點點辣椒粉或蒜末

方法2: 李錦記海鮮醬和花生醬混合, 然後加入碎花生混合均勻

方法3: 我是用J.E.S. Thai Peanut Dressing加上一點點檸檬汁, 依各人喜好酸度加減


春捲的包法:


1. 盤子裡面放水, 把一張米紙浸泡在水裡, 等變軟之後再拿出來, 大約30秒不要太久, 放一下就會自然變軟了



2. 將春捲皮攤平, 想像春捲皮有一條中心線把它分成上下兩半, 鋪上蝦子(記得蝦子紅色有條紋那邊朝下), 4片薄荷葉, 3~4片九層塔, 1張生菜葉, 一些雞絲, 然後放上一些冬粉(米粉或豆芽)


3. 包的時候先從最下面往上蓋


4. 接著是左右二側摺近來


5. 捲到一半時, 夾入一二支蔥(香菜或是韭菜也可以)


6. 再往上捲, 收口的地方沾點水就可以黏起來了
7. 重要的是可以看到深綠色的葉子襯著橘紅色的大蝦子喔～

最後就可以沾調味料一起吃, 粉好吃喔~!!!
做好的春捲如果不馬上吃, 用濕紙巾或用保鮮膜蓋著, 米紙才不會變乾又硬, 也可以冷藏保存~


p.s.:


1. 春捲皮除了圓形之外還有方形, 一般中國超市像大華99或東南亞超市都有賣


2. 魚露(Fish Sauce)是東南亞特有的調味料, 是咖啡色透明澄清的液體, 我是買"特別上等富國魚露", 也是在一般中國超市像大華99或東南亞超市都可以買到, 聞起來很臭有點刺鼻, 不過吃起來味道就不會這麼強烈了

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