09.27.2012 法式手工馬卡龍 Macrons

到Paris吃Ladurée的Macrons, 到Downtown LA吃Bottega Louie的Macrons, 住在Chino Hills呢? 只好自已想辦法學, 想辦法自己做來吃嘍! 哈哈哈哈哈哈......

上次帶小若雅和一群馬麻們上了Marsena老師的親子蛋糕課, 大家都上得很開心, 本來就很想學做Macrons的我, 看到Marsena老師開了一節Macrons的課, 好開心的馬上就想報名!

只不過我們這一群Bootcamp馬麻們很多都要上班, 只能Weekend上課, 而我偏偏Weekend超級忙, 趕快找了五個平常不用上班的馬麻們, Jean, Lynn, Kristen, and Isabelle和我, 決定星期四一早一起去上課!



星期四這天一到, 我和Jean就一起Carpool去Marsena家, 本來以為只有我們五個馬麻的課, 沒想到一開門, 居然裡面好多人啊!!!

老師馬上開始上課, 老師解釋著Macrons有法式Macrons還有義式Macrons, 不一樣的地方就是義式Macrons的糖水要煮!

而且做Macrons最好是在80度的溫度下, 所以有的時候開冷氣做反而比較好! 哈哈哈哈哈哈......

先把"去皮"的杏仁粉和糖混合後過篩2次!



前幾天就先需要把3-4顆蛋放置2...3天在室溫, 這樣蛋白的彈性韌度減低, 如果只接把冷藏的蛋白拌入麵糊, 杏仁粉會釋放油脂, 導致麵糊結塊!!!

將蛋白和糖粉先高快速打成蛋白霜!



再將前面混合的杏仁粉 + 糖粉加上蛋白霜, 用手順時鐘邊拌邊壓, 一直到光滑細緻, 然後加上草莓香精Strawberry Extra!



擠入擠花袋, 擠成硬幣的大小, 把鐵盤先放在桌子上稍微敲打, 讓空氣可以出來!



放上1-2個小時, 等到表面乾燥不粘手, 烤箱先預熱300F約10分鐘!



拿去烤15-18分鐘!



成功的Macrons, 最重要的就是烤出來每一片周圍都要有一圈大大美美的雷絲裙!!!



在等的時候, 就可以開始做內餡, 需要杏仁膏, 老師覺得這二種比較好吃, 不過很難買到!

內餡: 草莓奶油夾心餡, 需要無鹽奶油, 杏仁膏, 草莓香精.

巧克力咖啡夾心餡, 動物鮮奶油Heavy Whipping Cream, 咖啡粉, 白/黑巧克力 (Trader Joe's都買得到)!

將動物鮮奶油加熱, 加入咖啡粉關火, 最後加入白/黑巧克力, 攪拌到平滑, 待涼即可. (可以冰一下) 白巧克力需要加熱一下, 要不然會沙沙的, 巧克力熔點低, 所以大約10秒Microwave一下就會熔了!



等都做得差不多, 老師教我們怎麼把內餡擠到中間!



除了有原味香草的, 還有草莓, 抹茶, 巧克力咖啡.....



老師還教我們怎麼包裝, 好多好漂亮的盒子!



因為我們人比較多, 每個人只能帶5個回家!!!



之前就是看了很多Youtube, 現在可以親眼看到大師級的Maserna老師做整個過程, 又可以帶幾個Macrons回家吃, 實在是太高興了!!!

這幾天有空, 一定要來做一次Macrons!!! Yum.... Yum.......



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